Taifa mayurqa interpretada por Pablo Aranda
Nuestro chef Pablo Aranda está encantado de ofrecerles sus menú s de
degustación inspirados en la diversidad cultural gastronómica q ue se
fusionaron en la antigua capital del mediterráneo del siglo quince llamada
Taifa Mayurqa, donde los sabores y aromas provenientes de difer entes culturas
cobran vida en cada plato.
Cada propuesta de menú es un tributo a la riqueza cultural y cu linaria de
aquellos tiempos lejanos, donde la cocina era un arte refinado, la mesa
epicentro de un lugar de encuentro y celebración.
Desde los aromáticos aceites hasta los exquisitos dulces perfum ados con
almendras y miel de la isla cada bocado te transportará a la ma jestuosidad
de la Taifa de Mayurqa.
Deya
Caldo de tomate fermentado, fresas y hoja de higuera
Lágrima de pomelo y aceite de sofrito mallorquín
“Burballes” de sus espinas, consomé de alubias al amontillado, emulsión de naranja
y cebolla encurtida
Costra de oliva negra, leche de oveja tostada y alcachofas
Mayurqa
Gamba blanca y hierbabuena
Caldo de tomate fermentado, fresas y hoja de higuera
Lágrima de pomelo y aceite de sofrito mallorquín
“Burballes” de sus espinas, consomé de alubias al amontillado, emulsión de naranja
y cebolla encurtida
Costra de oliva negra, leche de oveja tostada y alcachofas
Emulsión de orejones y naranja, hoja de higo chumbo, salvia y salsa de algarroba
Espuma de hinojo, helado de miel de caña y dukkah de almendra
*Menú vegetariano de 6 o 10 platos disponibles con 24 hojas de antelación.