EL VIAJE DEL DUENDE, INTERPRETADO POR PABLO ARANDA
Esta noche, la mesa no es solo un lugar para comer, sino un escenario donde el
tiempo se detiene. El chef Pablo Aranda le invita a un viaje de retorno: un puente
tendido entre la luz de Mallorca y las raíces profundas de su Granada natal.
Este menú es un acto de "pleitesía" a Federico García Lorca, el granadino más
ilustre y eterno. Para Pablo, cocinar es como escribir un verso: se necesita técnica,
pero, sobre todo, se necesita duende. Ese espíritu misterioso que Federico definía
como el poder que sube por los pies y arde por dentro.
A través de los sabores de la tierra y el mar, recorreremos la geografía sentimental
del poeta: desde el rumor del agua en el Albayzín hasta el verde oscuro de su
romancero. Prepárense para sentir el choque de los contrarios y la belleza de lo
auténtico.
¡Bienvenidos, el duende les espera!
tiempo se detiene. El chef Pablo Aranda le invita a un viaje de retorno: un puente
tendido entre la luz de Mallorca y las raíces profundas de su Granada natal.
Este menú es un acto de "pleitesía" a Federico García Lorca, el granadino más
ilustre y eterno. Para Pablo, cocinar es como escribir un verso: se necesita técnica,
pero, sobre todo, se necesita duende. Ese espíritu misterioso que Federico definía
como el poder que sube por los pies y arde por dentro.
A través de los sabores de la tierra y el mar, recorreremos la geografía sentimental
del poeta: desde el rumor del agua en el Albayzín hasta el verde oscuro de su
romancero. Prepárense para sentir el choque de los contrarios y la belleza de lo
auténtico.
¡Bienvenidos, el duende les espera!
EL VIAJE DEL DUENDE
Romance sonámbulo
tomate de “ramallet”, gazpacho verde, sorbete de manzanilla y albahaca
tomate de “ramallet”, gazpacho verde, sorbete de manzanilla y albahaca
Albayzin
quisquilla, papada de cerdo, pera, limón en salmuera
quisquilla, papada de cerdo, pera, limón en salmuera
CABALLO DE ESPUMA, EL MAR COMO LA TIERRA
charcutería de atún
charcutería de atún
EL DUENDE DE LA TIERRA
remolacha
remolacha
CABALLA, BRASA, HUESO, EL ECO DEL MAR
alubias, naranja, chalota, amontillado
alubias, naranja, chalota, amontillado
YERMA, ANATOMIA DE UNA HERENCIA
cerdo negro, melocotón, sésamo, puchero
cerdo negro, melocotón, sésamo, puchero
La puerta de la justicia
chocolate blanco, sorbete de acedera, cacahuete, yuzu
chocolate blanco, sorbete de acedera, cacahuete, yuzu
Almendra
"oro sobre cal"
"oro sobre cal"